——写给每一位还记得猪油香的朋友
说起猪油，八零后甚至六零后、七零后的人，怕是都有一段回忆。小时候厨房里飘出来的香味，大多都绕不开一勺猪油。那时它像珍宝，炒菜提香，蒸饭点亮一抹晶亮。可谁曾想，短短几十年光景，猪油居然从“饭桌上的红人”变成了“健康黑名单”的常客。曾经人见人夸，如今却让人一提就皱眉。有人还开玩笑：现在吃猪油，嘴巴是满足的，心里却慌得很。
到底这“一勺猪油”，是良药还是催命符？今天就唠唠这个话题。
猪油的营养，到底几斤几两？老一辈总说：“一勺猪油，顶五副药。”可细想想，这话真的靠谱吗？猪油确实不简单，香气四溢不说，还含有不少营养。里头有维生素D、脂溶性维生素，还有锌铜这些矿物质。维生素D含量，连黄油都比不过，除了鱼肝油，能比它高的也没几个。偶尔吃点猪油，对补钙、骨头健康有点好处。
可是，咱们得实话实说：猪油里含得最多的，还是脂肪，而且是饱和脂肪。饱和脂肪这个东西，吃得多了可不是闹着玩的，它会让血里的“坏胆固醇”往上飙，心血管的毛病就容易跟着上门。猪油的饱和脂肪含量，比普通植物油高一倍还多！
再说那句“一勺猪油等于五副药”，大多是图个嘴快。猪油里有没有药用价值？确实，《本草纲目》里有几句夸过猪油，说它对肠胃、通便有点帮助，但那都是讲究“对症”——不是啥毛病都靠它。现代医学研究，猪油最大的本事其实就是能量高、味道香，没见过谁拿它当药治病。
植物油和猪油，到底谁更“心狠”？说到健康，很多人干脆“拒绝猪油，只用植物油”。可植物油真就是完美的吗？其实也没那么简单。
猪油里饱和脂肪多，吃多了，血脂容易升，心脑血管压力大。尤其是咱们年纪大了，血管弹性本就差了，再来一波油脂冲击，说不定哪天就出事。
植物油好在哪？不饱和脂肪多，能降血脂，对血管有点好处。但是——可别忽略了，植物油不耐高温，炒菜一热，反式脂肪酸就出来捣乱了，这玩意儿比饱和脂肪还要“狠”。而且植物油存放时间久了，易氧化坏掉，也会生成伤身的东西。
所以专家才建议，猪油、植物油都别单一着吃，两者换着来，补全彼此的短板。吃油，关键不是“谁好谁坏”，而是要“不过量”“不反复加热”“不贪新鲜自榨油”。一旦存久了、炸糊了，油里就藏着不少伤肝伤肾的东西，千万要当心。
为什么爷爷奶奶整天吃猪油，反倒没多少“三高”？有人纳闷，咱们小时候家里顿顿猪油拌饭，怎么爷爷奶奶、父母那辈很少有三高、心脏病、癌症？
其实道理很简单。那会儿生活清苦，油腻难得一见。每天干农活、搬砖头、挑水——体力劳动一天到晚不停歇。饭里有点猪油，吃得香，补得上能量，人还得靠油顶着活。那点油还没等存进身体，全消耗在劳动里了。
可咱们现在呢？经济宽裕了，饭桌上肉多了、油也多了，运动却越来越少。电视一坐就是一晚上，电梯一坐到顶楼。心脑血管哪还撑得住？调查显示，这些年大家油吃得是越来越多，病也就跟着多了。
《中国居民膳食指南》一再强调：每天的饱和脂肪不能超过总热量的十分之一。要是血压、血脂、血糖本来就高，或者动过心脏手术，猪油就真得少碰为妙。
吃油这事，记住三句话油不是越贵越好，花样越多越好，而是适合自己、不过量最重要。
猪油和植物油，搭着吃，才能补短板。别一根筋地迷信谁都“有害”。
吃油，重在新鲜、卫生，老油、反复炸油、小作坊油都得避开。
说到底，油是生活的点缀，是饭菜的灵魂，但绝不是健康的主角。三分油七分菜，才是长久之计。吃油，不必谈虎色变，也别贪多无度。饭桌上多一份平和，日子就多一份踏实。
如果这篇文章让你想起了童年一勺猪油的香，也希望能让你在健康的路上多走一步。别忘了，把这些“油腻”的真话，也告诉身边爱吃油的亲人吧。
——愿每位朋友，吃得安心，活得健康！
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